Frituras de malanga

Paso a paso

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   Pela la malanga con cuchillo y rállala por el lado FINO del rallador, el de los agujeritos pequeños, no por el de tiras. La pasta debe quedar casi como una papilla áspera; ese grano fino es lo que hace que la fritura quede esponjosa y no un nido de hebras. Si tienes procesador, tritúrala con el accesorio de cuchillas en pulsos cortos.

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   Pon la malanga rallada en un colador y presiónala con las manos sobre el fregadero para escurrir el agua que suelta. No hace falta dejarla seca, pero sí quitarle el líquido libre: con exceso de agua la masa se desparrama en el aceite.

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   Machaca los ajos hasta pasta y mézclalos en un bol con la malanga, el huevo batido, el perejil picado, la harina, media cucharadita de sal y pimienta. Remueve con tenedor 1 minuto. La masa está en su punto cuando al coger una cucharada esta se sostiene con forma redondeada y solo cae si sacudes la cuchara. Si te queda líquida, añade harina de cucharadita en cucharadita.

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   Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio, unos 175 °C. Comprobación fiable: deja caer media cucharadita de masa; debe hundirse un instante, subir enseguida rodeada de burbujas y empezar a dorarse en 20 segundos. Si sube disparada y se oscurece al momento, baja el fuego.

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   Ve echando cucharadas soperas de masa deslizándolas desde el borde de la sartén para no salpicar, 4 o 5 por tanda como mucho. Fríe 3 o 4 minutos dándoles la vuelta cuando la mitad sumergida esté dorada; suelen girarse casi solas.

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   Están listas cuando toda la superficie es de un dorado oscuro parejo y, al pinchar una con un palillo, este sale limpio y seco. Si al partir la primera ves masa cruda y húmeda en el centro, baja el fuego y alarga la fritura un minuto más. Escurre sobre papel, sala ligeramente y sirve caliente.