Fufú de plátano con chicharrón

Paso a paso

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   Pela los plátanos verdes: corta las dos puntas, haz tres cortes a lo largo de la piel de arriba abajo sin llegar a la pulpa y levántala con el pulgar o con el filo del cuchillo. Si se resiste, mete el plátano 2 minutos en agua caliente. Córtalos en rodajas gruesas de 4 cm.

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   Hiérvelos en agua con una cucharadita de sal y el zumo de medio limón durante 20 minutos, a fuego medio, con el agua cubriéndolos. Están listos cuando un tenedor entra sin resistencia hasta el centro, como en una patata cocida.

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   Mientras, corta el chicharrón en trozos pequeños y dóralo 3 minutos en una sartén a fuego medio con la media cebolla en juliana, hasta que crujan y la cebolla se ablande. Reserva la grasa que suelten: es el alma del fufú.

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   Escurre los plátanos guardando un vaso de su agua de cocción. Májalos en caliente (deben estar quemando; fríos se ponen duros y correosos) con un mazo de mortero o un pisapurés, nunca con batidora eléctrica, que los convierte en cola pegajosa.

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   Machaca los 4 ajos con sal y mézclalos con el majado junto con el caldo de pollo caliente y la grasa del chicharrón, poco a poco, batiendo con la cuchara. La textura correcta es la de un puré denso que se sostiene en la cuchara pero cae al volcarla; si queda seco, añade caldo o agua de cocción de cucharada en cucharada.

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   Prueba de sal, forma una bola en el plato, hunde el centro con el dorso de la cuchara y llena ese hueco con los chicharrones y la cebolla. Sirve inmediatamente, porque el fufú se endurece al enfriarse.