Ful con tahini y ajo
Versión levantina del ful: habas machacadas ligadas con tahini y ajo, más cremosa y untuosa, ideal para mojar pan.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Haba180 g
- Tahiniver receta ↗2 g
- Ajo1 ud
- Limón1 ud
- Cominoal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta 180 g de habas cocidas en un cazo con 4 cucharadas de agua a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que estén bien calientes.
- 2
Machaca las habas con un tenedor directamente en el cazo hasta dejarlas semitrituradas: aproximadamente la mitad hechas puré y la otra mitad enteras.
- 3
Machaca 1 diente de ajo con una pizca de sal en el mortero hasta obtener una pasta fina, para que no queden trozos crudos que muerdan.
- 4
Retira el cazo del fuego y añade el tahini (remuévelo antes en el bote, ya que el aceite sube y la pasta se compacta abajo), el ajo, el zumo de medio limón, una pizca de comino y sal. Añadirlo fuera del fuego evita que el tahini se corte y amargue.
- 5
Remueve bien: al principio parecerá que se agarrota y se pone grumoso, es normal. Añade agua templada cucharada a cucharada sin dejar de remover y verás cómo se afloja y se vuelve una pasta cremosa y brillante.
- 6
Prueba y ajusta de limón y sal. Sirve templado, extendido en un cuenco con el centro hundido y un buen chorro de aceite de oliva por encima.