Fusilli al pesto rosso

Paso a paso

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   Si los tomates secos están duros como el cuero, ponlos en un bol con agua templada 15 minutos, hasta que se puedan doblar sin romperse; escúrrelos y sécalos. Si vienen en aceite, escúrrelos y úsalos tal cual.

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   Pela el ajo y quítale el germen verde del interior, que es lo que repite y da un picor áspero. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos sin parar hasta que estén dorados: se queman en un descuido y amargan.

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   Pon en el vaso de la batidora los tomates escurridos, el ajo, los piñones y el parmesano rallado y tritura a golpes cortos, parando para bajar la mezcla de las paredes. Añade el aceite de oliva en un hilo hasta obtener una pasta espesa y untuosa. Trabaja a golpes para que la mezcla no se caliente y el pesto conserve su color y aroma.

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   Pon a hervir abundante agua en una olla grande, sálala al romper el hervor y cuece los fusilli el tiempo del paquete menos 1 minuto: al morder uno, el centro debe ofrecer una ligera resistencia.

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   Antes de escurrir, saca un vaso del agua de cocción con un cazo. Ese agua turbia con almidón es lo que ligará el pesto con la pasta. Escurre sin enjuagar.

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   Mezcla la pasta con el pesto rojo en la olla FUERA DEL FUEGO, añadiendo agua de cocción cucharada a cucharada mientras remueves, hasta que la salsa quede cremosa y cubra cada fusilli. El pesto no se cocina, solo se templa con el calor de la pasta.

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   Prueba y ajusta de sal, reparte en platos calientes y termina con hojas de albahaca fresca por encima justo antes de servir.