Futomaki de verduras y tortilla

Paso a paso

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   Aliña los 120 g de arroz cocido templado con la cucharada y media de vinagre de arroz, removiendo con movimientos de corte con una espátula (no en círculos, o el grano se aplasta y se hace pasta) y déjalo enfriar a temperatura ambiente tapado con un paño húmedo.

2. 2

   Bate el huevo, cuélalo si quieres una tortilla perfecta y cuájalo en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo (el 3 de 9) con una gota de aceite, 2 minutos por un lado y 30 segundos por el otro. Debe quedar fina y de color amarillo, sin dorarse. Enróllala y córtala en tiras de 1 centímetro.

3. 3

   Pela la media zanahoria, córtala en bastones del grosor de un lápiz y escáldalos: 3 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal y enseguida a un bol con agua fría con hielo. Escaldar es cocer brevemente y cortar la cocción en frío; así quedan tiernos pero firmes y conservan el color. Sécalos con papel: el agua estropea el rollo.

4. 4

   Corta el medio pepino en bastones quitando antes las semillas del centro con una cucharilla, y corta los 30 g de takuan en tiras del mismo grosor.

5. 5

   Coloca la hoja de nori entera sobre la esterilla con la cara rugosa hacia arriba y extiende el arroz con las manos húmedas en capa fina y uniforme, dejando 2 centímetros libres en el borde de arriba (en un futomaki hace falta más margen porque el rollo es gordo). Alinea la tortilla, la zanahoria, el pepino y el takuan en el tercio inferior, uno junto a otro y sin amontonar.

6. 6

   Levanta la esterilla con los pulgares sujetando el relleno con los dedos, cubre y aprieta, y sigue enrollando con firmeza pareja. Moja el borde libre para sellar y deja reposar 2 minutos con la unión hacia abajo. Corta en seis u ocho piezas con el cuchillo humedecido antes de cada corte, con movimiento de sierra y sin presionar.