Ga xao de pollo con hierba limón y chile
Pollo salteado con hierba limón picada y guindilla, muy fragante y con un punto picante equilibrado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo2 ud
- Citronela1 ud
- Guindilla ojo de pájaro1 ud
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Cilantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara la citronela: quita las capas exteriores secas, corta y desecha la parte alta leñosa y usa solo los 10 cm más tiernos de la base, picados finísimos (si quedan trozos grandes, resultan fibrosos al comer). Pica también el diente de ajo y la guindilla ojo de pájaro; lávate bien las manos después de tocarla y no te toques los ojos.
- 2
Deshuesa los 2 muslos de pollo, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos de 3 cm, todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez.
- 3
Calienta el wok a fuego fuerte (9 sobre 10) durante 2-3 minutos con un chorro de aceite de girasol. Extiende el pollo en una sola capa, déjalo 2 minutos sin moverlo y luego saltéalo 4-5 minutos más, hasta que esté dorado por fuera y al abrir un trozo la carne sea blanca y el jugo salga transparente.
- 4
Baja a fuego medio (5 sobre 10) y añade la citronela, el ajo y la guindilla. Remueve 30-40 segundos, solo hasta que desprendan aroma; a fuego fuerte se queman en segundos y dejan un sabor amargo.
- 5
Añade la salsa de pescado empezando por 2 cucharadas (prueba antes de poner más, es muy salada) y saltea 2-3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el líquido casi desaparezca y la salsa se pegue a la carne formando una capa brillante y ligeramente caramelizada en los bordes.
- 6
Retira del fuego, reparte cilantro fresco picado por encima y sirve enseguida, mejor con arroz blanco para calmar el picante.