Ga xao de pollo con salsa de pescado y ajo

Paso a paso

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   Seca muy bien las 2 alitas de pollo con papel de cocina, por fuera y por dentro de los pliegues: cualquier gota de agua hará que el aceite salte con fuerza. Separa cada alita por la articulación en dos trozos si quieres que se hagan antes. Pica los 2 dientes de ajo.

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   Calienta un dedo de aceite de girasol en el wok a fuego medio-alto (7 sobre 10) durante 2-3 minutos. Comprueba la temperatura metiendo la punta de un palillo de madera: si se llena de burbujas al instante, está listo.

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   Fríe las alitas 10-12 minutos dándoles la vuelta cada 3 minutos, con cuidado y usando pinzas largas. Están hechas cuando la piel es dorada y crujiente y, al pinchar junto al hueso, el jugo sale transparente. Sácalas a papel de cocina.

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   Retira casi todo el aceite dejando solo un par de cucharadas y baja el fuego a suave (3 sobre 10). Sofríe el ajo picado 30-40 segundos, removiendo, hasta que esté dorado claro y perfumado; en aceite caliente pasa de dorado a quemado en un suspiro.

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   Añade las 2 cucharadas de salsa de pescado y la cucharadita de azúcar y remueve 1 minuto a fuego suave. La mezcla burbujeará y se espesará; está lista cuando forma un jarabe brillante que cubre el dorso de la cuchara. Cuidado, que la salsa de pescado desprende un olor fuerte al calentarse: enciende el extractor.

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   Devuelve las alitas al wok y saltéalas 30-60 segundos para que se impregnen por todos lados sin perder el crujiente. Sirve al momento con la cebolleta picada por encima.