Gachas de avena con leche de coco y mango

Paso a paso

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   Agita bien el brik o la lata de leche de coco antes de abrirla, porque la grasa se separa y sube arriba. Ponla en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente, sin que llegue a hervir.

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   Añade la avena y una pizca de sal y cuece 6 minutos a fuego medio-bajo removiendo casi sin parar y rascando el fondo para que no se agarre.

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   Están listas cuando espesen y el surco que deja la cuchara en el fondo tarde un par de segundos en cerrarse. Si quedan demasiado espesas, aflójalas con un chorrito de agua caliente.

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   Mientras, pela el mango con un pelador y corta las dos mitades carnosas a los lados del hueso plano central; córtalas en dados de 1,5 cm.

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   Tuesta el coco rallado 1 minuto en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a dorarse y huela. No lo pierdas de vista: se quema en segundos.

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   Sirve las gachas en un bol y reparte por encima el mango y el coco tostado.