Galette bretonne complète
Crep de trigo sarraceno bretona rellena de jamón, huevo y gruyère, plegada en cuadrado con la yema dorada en el centro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Trigo sarraceno50 g
- Huevo1 ud
- Jamón cocido50 g
- Gruyere50 g
- Mantequilla50 g
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la harina de trigo sarraceno en un bol con una pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade la mitad del agua. Bate con varillas desde el centro hacia fuera hasta obtener una pasta lisa y sin grumos, y solo entonces incorpora el resto del agua. Así se evitan los grumos que salen si echas todo el líquido de golpe.
- 2
Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente (mejor 1 hora): la harina se hidrata y la galette queda flexible en vez de quebradiza. Debe quedar tan líquida como una nata ligera; si espesa al reposar, añade un chorrito de agua.
- 3
Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto 2 minutos y engrásala con un papel mojado en un poco de la mantequilla. Vierte un cazo de masa e inclina la sartén girándola para extenderla en una capa muy fina que cubra el fondo.
- 4
Cuájala 2 minutos, hasta que los bordes se despeguen solos y se levanten, y la cara de abajo tenga manchas doradas. Dale la vuelta con una espátula ancha y hazla 30 segundos por el otro lado; después vuelve a dejarla con la cara más bonita hacia abajo.
- 5
Baja a fuego medio-bajo, reparte la loncha de jamón troceada y el gruyère rallado sobre la galette dejando libres 3 cm de borde, y casca el huevo justo en el centro sin romper la yema.
- 6
Tapa la sartén 2-3 minutos, con el resto de la mantequilla en trocitos por encima. Está lista cuando la clara esté blanca y cuajada del todo y el queso fundido, pero la yema siga temblona y anaranjada.
- 7
Pliega los cuatro bordes hacia dentro formando un cuadrado y dejando la yema a la vista, pásala al plato con una espátula y sirve caliente.