Galinhada goiana para uno
Arroz de pollo del interior de Brasil, teñido de cúrcuma y guisado con la carne dorada, cebolleta y cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Contramuslo de pollo2 ud
- Arroz90 g
- Cúrcumaal gusto
- Cebolla1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Cebolleta1 ud
- Cilantroal gusto
- Lima1 ud
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el pollo en trozos de bocado de unos 4 cm con hueso o sin él y alíñalo con sal, pimienta, dos dientes de ajo majados, el zumo de la media lima y la cúrcuma. Mézclalo con las manos hasta que todos los trozos queden amarillos y déjalo 20 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Calienta una cazuela ancha a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite y dora el pollo por tandas, sin amontonarlo, 4 minutos por cara. Busca una costra dorada oscura: es la que da color y sabor al arroz. Si metes todo de golpe, el pollo se cuece en su vapor y queda pálido. Retíralo.
- 3
En la misma grasa, a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimiento en dados de 5 mm y el ajo restante picado, 6 minutos, raspando el fondo tostado con la espátula. Añade el tomate en dados y cocina 5 minutos hasta que forme una pasta.
- 4
Devuelve el pollo, añade el arroz crudo y remueve 1 minuto para que se impregne. Vierte 220 ml de agua caliente, prueba y sala, sube el fuego hasta que hierva a borbotones y baja inmediatamente al mínimo.
- 5
Tapa y cuece 18 minutos sin destapar ni remover. Sabrás que está cuando destapes y el líquido haya desaparecido, la superficie tenga pequeños cráteres y el pollo se separe del hueso al tirar con un tenedor.
- 6
Deja reposar 5 minutos tapado fuera del fuego, esponja con un tenedor y esparce la cebolleta en rodajitas y el cilantro picado por encima.