Gambas al ajillo estilo chino
Gambas salteadas al wok con abundante ajo, jengibre y un toque de vino de Shaoxing.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Gambas160 g
- Ajo3 ud
- Jengibre10 g
- Vino de Shaoxing100 ml
- Salsa de soja claraver receta ↗100 ml
- Cebolleta1 ud
- Aceite de cacahuete100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las gambas, retírales el hilo negro del lomo si lo ves y sécalas muy bien con papel de cocina. Sálalas ligeramente. Secas y con calor fuerte es como quedan jugosas; mojadas sueltan agua y se cuecen.
- 2
Pela y pica los 3 dientes de ajo y el jengibre muy finos. Pica la cebolleta en aros y ten a mano el vino de Shaoxing y la salsa de soja clara medidos: a partir de aquí todo va muy rápido.
- 3
Calienta el wok a fuego fuerte 1-2 minutos, añade 2 cucharadas de aceite de cacahuete y, cuando el aceite brille y se mueva con facilidad, baja a fuego medio y sofríe el ajo y el jengibre 20-30 segundos, hasta que huelan y estén apenas dorados.
- 4
Sube a fuego fuerte, echa las gambas en una sola capa y saltéalas 1 minuto por cada lado: están hechas cuando cambian de gris translúcido a naranja opaco y se curvan en C. Si se cierran en O es que se han pasado.
- 5
Vierte 2 cucharadas de vino de Shaoxing por el borde caliente del wok (chisporroteará y saldrá vapor: es normal) y una cucharada de salsa de soja clara. Deja evaporar 30-40 segundos, hasta que el fondo quede como un jarabe ligero que envuelve las gambas.
- 6
Apaga el fuego, añade la cebolleta picada, remueve, prueba de sal y sirve enseguida.