Gammon con salsa de perejil para una persona
Jamón cocido ahumado servido con la tradicional salsa blanca de perejil, un plato inglés de siempre.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Jamón cocido ahumado180 g
- Leche150 ml
- Mantequilla20 g
- Harina15 g
- Perejilal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca el jamón de la nevera y sécalo con papel. Caliéntalo en una sartén a fuego medio con unas gotas de agua y tapado, 3-4 minutos por cada lado, o en el horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos envuelto en papel de aluminio. Está listo cuando esté caliente por dentro (tócalo con la punta de un cuchillo y acércatela al labio). Mantenlo tapado mientras haces la salsa.
- 2
En un cazo pequeño, funde los 20 g de mantequilla a fuego suave (el mínimo que dé tu placa). No dejes que se dore ni humee: si se quema, la salsa sabrá amarga y hay que empezar de nuevo.
- 3
Añade de golpe los 15 g de harina y remueve con varillas 1 minuto sin parar. Se formará una pasta espesa y arenosa que debe seguir siendo rubia, sin coger color. Este paso cuece la harina y quita el sabor a crudo.
- 4
Retira el cazo del fuego 10 segundos y vierte los 150 ml de leche en tres veces, batiendo con las varillas después de cada añadido hasta que la mezcla vuelva a estar lisa antes de echar la siguiente. Añadirla toda de golpe o con el cazo muy caliente es lo que provoca los grumos.
- 5
Vuelve a poner el cazo a fuego medio-bajo y cuece 4-5 minutos removiendo siempre, sobre todo por el fondo y las esquinas. La salsa está en su punto cuando napa la cuchara: si pasas el dedo por el dorso de la cuchara, el surco se queda marcado y no se cierra.
- 6
Apaga el fuego, añade una buena cucharada de perejil picado fino y pimienta negra recién molida, remueve y vierte la salsa caliente sobre el jamón. Sírvelo enseguida, porque la salsa espesa mucho al enfriarse (si eso pasa, aclárala con un chorrito de leche caliente).