Gâteau au chocolat fondant

Paso a paso

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   Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y deja que se caliente 10 minutos: en un horno frío el pastel se cocería por dentro y perdería el centro fundente. Engrasa un molde individual de unos 8 cm con mantequilla y espolvorea un poco de harina, sacudiendo el exceso.

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   Trocea el chocolate y ponlo con la mantequilla en un bol al baño maría: un cazo con dos dedos de agua a fuego suave y el bol encima sin tocar el agua. Remueve hasta que esté fundido y liso, y retíralo. No dejes que el agua hierva ni salpique dentro: una gota de agua vuelve el chocolate granuloso.

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   En otro bol, bate el huevo con el azúcar con varillas 2 minutos, hasta que la mezcla se aclare, doble su volumen y quede espumosa. Ese aire es lo que da la textura suave del pastel.

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   Añade el chocolate fundido, que debe estar tibio y no ardiendo (si quema, cuajaría el huevo), y mezcla con la espátula hasta que el color sea uniforme.

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   Incorpora la harina tamizada con un colador y remueve con movimientos envolventes de abajo arriba, solo hasta que desaparezca. Si bates de más, el pastel sube y luego se hunde seco.

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   Vierte en el molde llenándolo dos tercios y hornea 10-11 minutos. La señal exacta: los bordes deben estar cuajados y despegados y el centro, de 2-3 cm, seguir temblando cuando muevas el molde. Un minuto de más y pierdes el corazón líquido.

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   Deja reposar 2 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre el plato boca abajo. Sirve caliente para que al abrirlo salga el chocolate.