Goguma twigim (boniato frito)
Láminas de boniato rebozadas y fritas, dulces por dentro y crujientes por fuera, un twigim clásico.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Boniato1 ud
- Harina tempura70 g
- Aguaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela el boniato y córtalo en láminas de medio centímetro (medio dedo). Que sean todas del mismo grosor es lo que evita que unas queden crudas y otras quemadas. Sécalas con papel de cocina.
- 2
Mezcla la harina de tempura con los 100 ml de agua muy fría (mejor con hielos, retirándolos antes) usando unos palillos o un tenedor, con 10 o 12 movimientos y ya está. La masa debe quedar ligera y con grumos: si la bates hasta dejarla lisa, el rebozado sale duro en vez de crujiente.
- 3
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda (3 dedos de altura) a fuego medio-alto, hasta 175-180 grados. Sin termómetro: deja caer una gota de masa y debe hundirse un poco y subir enseguida burbujeando. Si se queda en el fondo, falta calor; si se dora al instante, sobra.
- 4
Reboza las láminas de una en una, escurriendo el exceso de masa contra el borde del bol, y fríelas en tandas de 4 o 5 sin amontonarlas: si metes demasiadas, el aceite baja de temperatura y el rebozado se empapa.
- 5
Fríe 3-4 minutos, dándoles la vuelta a media fritura. Están listas cuando el rebozado está dorado pálido y crujiente y un palillo entra en el boniato sin resistencia.
- 6
Escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina, sálalas ligeramente en caliente y sírvelas enseguida, sin taparlas para que no se reblandezcan.