Gohan con furikake y sésamo negro

Paso a paso

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   Lava el arroz para sushi en un cuenco con agua fría, frotándolo suavemente con la mano y cambiando el agua 3-4 veces, hasta que salga casi transparente. Ese almidón de más es lo que haría una masa pegajosa en vez de granos sueltos y brillantes.

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   Escúrrelo bien y ponlo en un cazo con la misma medida de agua fría que de arroz (por ejemplo, 1 taza de arroz por 1 taza de agua). Tapa y lleva a ebullición a fuego medio-alto; en cuanto hierva, baja al mínimo (2 de 10) y cocina 12 minutos SIN destapar ni remover: cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que lo cuece.

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   Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más. Después destapa y separa los granos con una espátula o cuchara humedecida, haciendo cortes suaves en vez de remover. Está en su punto cuando el grano está tierno pero entero y ligeramente pegajoso. Tapa con un paño para que no se enfríe.

4. 4

   Pon las semillas de sésamo negro (1 cucharadita) en una sartén pequeña SIN nada de aceite, a fuego medio-bajo (4 de 10). Tuéstalas 1-2 minutos moviendo la sartén sin parar, hasta que empiecen a saltar un poco y desprendan un olor a fruto seco. Retíralas del fuego enseguida a un plato frío: en la sartén caliente seguirían tostándose y amargarían.

5. 5

   Corta la hoja de alga nori en tiras finas de unos 3-4 mm con unas tijeras de cocina; es mucho más limpio que con cuchillo.

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   Sirve el arroz caliente en un cuenco sin apretarlo, espolvorea el furikake, el sésamo tostado y las tiras de nori por encima y come enseguida, mientras el nori sigue crujiente. Añade una pizca de sal solo si lo necesitas: el furikake ya sala.