Goi cuon de cerdo char siu y cebollino

Paso a paso

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   Cuece los 50 g de vermicelli 2-3 minutos en agua hirviendo, escúrrelo, enfríalo bajo el grifo y déjalo escurrir muy bien: si queda mojado, el papel de arroz se rompe. Lamina el char siu en tiras finas y lava y seca las hojas de lechuga, quitándoles el nervio central duro.

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   Sumerge los 30 g de cebollino chino en agua hirviendo 10 segundos y pásalo enseguida a agua fría. Así se vuelve flexible y no se parte al enrollar.

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   Prepara la estación de montaje: un plato hondo con agua templada (no caliente) y un paño limpio y húmedo sobre la tabla. Moja una hoja de papel de arroz en el agua 3-5 segundos, sácala aún un poco rígida y ponla sobre el paño: se termina de ablandar sola en unos segundos. Si la dejas más tiempo en el agua, se vuelve una pasta imposible de manejar.

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   Coloca en el tercio inferior de la oblea, dejando 3 cm libres a cada lado, una hoja de lechuga, un puñado de vermicelli y unas tiras de char siu. Dobla ese borde sobre el relleno, aprieta, cierra los dos laterales hacia dentro y enrolla apretando hasta la mitad.

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   Antes de terminar el rollo, coloca un par de tallos de cebollino atravesados dejando que asomen por un extremo, y termina de enrollar bien firme. Repite con las 4 hojas y no los amontones: se pegan entre sí.

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   Sirve enteros o cortados en diagonal, con las 2 cucharadas de salsa hoisin en un bol para mojar. Cómelos el mismo día, porque el papel se endurece en la nevera.