Goi cuon de huevo y brotes de soja

Paso a paso

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   Bate los 2 huevos con una pizca de sal. Calienta una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo con unas gotas de aceite, vierte el huevo y gira la sartén para repartirlo fino. Cuaja 1-2 minutos hasta que la superficie deje de brillar, dale la vuelta 20 segundos y córtala en tiras de 1 cm.

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   Hierve agua en un cazo. Escalda los brotes de soja 30 segundos (solo hasta que pierdan el crudo, deben seguir crujientes) y sácalos a un bol con agua fría. En la misma agua, con el fuego apagado, cuece el vermicelli 3-4 minutos, escúrrelo, enfríalo y escurre bien.

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   Pela y ralla la zanahoria en tiras finas. Lava y seca las hojas de lechuga y quítales el tallo duro del centro. Escurre a fondo los brotes: cualquier resto de agua romperá el papel de arroz.

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   Llena un plato hondo con agua templada y sumerge una hoja de papel de arroz 3-5 segundos; sácala todavía un poco rígida y déjala sobre la encimera húmeda, que termina de ablandarse sola.

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   Pon en el tercio inferior lechuga, vermicelli, tiras de tortilla, brotes de soja y zanahoria. Dobla el borde de abajo sobre el relleno, aprieta para compactar, mete los laterales hacia dentro y enrolla firme hasta el final.

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   Haz los 4 rollitos y déjalos separados para que no se peguen. Sirve con las 2 cucharadas de nuoc cham para mojar.