Goi cuon de tofu y aguacate

Paso a paso

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   Escurre los 120 g de tofu firme y sécalo bien con papel de cocina; córtalo en bastones de 1 cm. Dóralos en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite, 6-8 minutos en total, girándolos solo cuando cada cara esté tostada y se despegue sola. Déjalos enfriar.

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   Cuece los 50 g de vermicelli en agua hirviendo el tiempo del paquete (2-3 minutos, quedan tiernos y transparentes), escúrrelos, enfríalos bajo el grifo y córtalos con tijeras para que no queden hebras larguísimas.

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   Ralla la zanahoria en juliana fina, pela el aguacate y córtalo en láminas, y lava las hojas de menta. Ten todo el relleno preparado y a mano antes de mojar el papel: una vez húmedo hay que trabajar deprisa.

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   Llena un plato hondo con agua templada y sumerge una hoja de papel de arroz 5-8 segundos, solo hasta que empiece a ablandarse; sácala aún un poco rígida y ponla sobre un trapo húmedo o la encimera: terminará de hidratarse sola. Si la dejas hasta que esté blanda en el agua, se pegará y se romperá.

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   Coloca en el tercio inferior de la hoja un poco de vermicelli, dos bastones de tofu, zanahoria, aguacate y unas hojas de menta. Dobla el borde de abajo sobre el relleno, aprieta para compactar, mete los dos laterales hacia dentro y termina de enrollar apretando sin rasgar. Repite con las 4 hojas.

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   Sirve los rollitos enteros o cortados por la mitad, con las 2 cucharadas de salsa hoisin en un cuenco para mojar. Cómelos el mismo día y no los amontones, o se pegan entre ellos.