Gordita de frijol

Paso a paso

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   Mezcla en un bol los 90 g de harina de maíz nixtamalizado con media cucharadita de sal y unos 70 ml de agua tibia, incorporándola poco a poco mientras amasas con la mano 2 minutos. Busca textura de plastilina blanda: si al aplastar una bola se agrieta por los bordes, añade agua a cucharaditas. Tapa con un paño 10 minutos.

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   Divide la masa en 2 bolas y aplástalas entre dos plásticos hasta formar discos gruesos, de un centímetro y medio de alto y unos 9 cm de ancho. Alisa los bordes con los dedos húmedos para que no se rajen al cocer.

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   Cocínalos en una sartén o comal a fuego medio (ni fuerte, que se quemarían por fuera crudos por dentro, ni bajo) 4-5 minutos por cada lado. La señal buena es que se inflen o al menos formen una ampolla y la superficie quede seca con manchas tostadas.

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   Si quieres el exterior más crujiente, añade una cucharada de aceite a la sartén y dóralas 1 minuto más por cada cara.

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   Con un cuchillo de sierra, abre cada gordita por un lado como si fuera un pan de pita, sin llegar al otro extremo. Hazlo en caliente y con cuidado, porque sale vapor muy caliente del interior.

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   Calienta los frijoles refritos 1-2 minutos a fuego suave y rellena las gorditas con ellos y con el queso panela rallado, que se fundirá un poco con el calor. Termina con la salsa roja por encima y sirve enseguida.