Guay Tiew Kua Gai

Paso a paso

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   Pon los 100 g de fideos de arroz anchos en un bol con agua tibia 15-20 minutos, hasta que estén flexibles como una goma pero todavía firmes al morder; no deben quedar blandos, porque terminarán de hacerse en el wok. Escúrrelos muy bien y sepáralos con los dedos.

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   Deshuesa el contramuslo si hace falta, sécalo y córtalo en tiras de 1 cm. Pica los 2 dientes de ajo, corta la cebolleta en trozos de 3 cm, lava las 2 hojas de lechuga y bate los 2 huevos. Ten todo preparado junto al fuego: el salteado no espera.

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   Calienta el wok a fuego fuerte (9 sobre 10) durante 2-3 minutos con un buen chorro de aceite de girasol. Echa el ajo y remueve 20 segundos, solo hasta que huela; añade enseguida el pollo y saltéalo 3-4 minutos, hasta que esté dorado por fuera y blanco por dentro al abrir una tira.

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   Incorpora los fideos escurridos y riega con la salsa de soja clara y la de ostras. Aplástalos contra el fondo con la espátula y déjalos quietos 30-40 segundos antes de moverlos; repítelo tres o cuatro veces. Removiendo poco es como se consiguen las manchas tostadas típicas del plato; removiendo mucho, los fideos se rompen y se pegan.

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   Aparta los fideos a un lado del wok, vierte el huevo batido en el hueco libre y déjalo 20-30 segundos hasta que empiece a cuajar por los bordes. Rómpelo entonces en trozos grandes y mézclalo con los fideos.

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   Sazona con pimienta blanca, añade la cebolleta, saltea 30 segundos más y sirve inmediatamente sobre las hojas de lechuga fresca, cuyo frescor contrasta con el fideo caliente.