Guiso de arvejas partidas a la chilena
Puré-guiso de arvejas partidas cocidas con panceta ahumada, zanahoria y ají de color, espeso y humeante, con longaniza dorada por encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Guisantes partidos100 g
- Panceta ahumada60 g
- Zanahoria1 ud
- Cebolla1 ud
- Patata1 ud
- Ajo2 ud
- Ají de color chilenoal gusto
- Laurelal gusto
- Oréganoal gusto
- Perejilal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enjuaga las arvejas partidas en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. No hace falta remojarlas: son mitades peladas y se deshacen solas al cocer, que es justo lo que buscamos aquí.
- 2
Sofríe la panceta en una olla a fuego medio 6 minutos, sin aceite al principio, hasta que suelte su grasa y esté dorada por los bordes. Sácala con espumadera y reserva. En esa grasa sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- 3
Aparta la olla del fuego, disuelve el ají de color y el orégano en la grasa caliente y vuelve al calor. Añade las arvejas escurridas, la hoja de laurel y 800 ml de agua fría, sin sal todavía.
- 4
Lleva a hervor a fuego fuerte, retira la espuma que suba y baja a fuego medio-bajo. Cocina tapado 40 minutos removiendo el fondo cada 10 minutos, porque las arvejas se pegan y se queman con facilidad. Están listas cuando se han deshecho y el guiso parece un puré rústico.
- 5
Añade la patata en cubos y la sal y cocina 20 minutos más destapado, hasta que la patata esté tierna y el guiso tan espeso que la cuchara se quede casi de pie. Si se pasa de espeso, añade agua caliente a chorros pequeños.
- 6
Retira el laurel, rectifica de sal y pimienta y sirve en plato hondo con la panceta crujiente y el perejil picado por encima.