Guiso de lentejas, patata y calabacín

Paso a paso

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   Pon los 90 g de lentejas en un colador, revísalas por si hay alguna piedrecita y enjuágalas bajo el grifo. Estas lentejas van crudas, así que no hace falta remojo, pero sí paciencia con la cocción.

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   Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Lava el medio calabacín y córtalo en medias lunas de 1,5 cm, sin pelar.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y sofríe la patata 3 minutos removiendo, solo para que coja el aceite. Añade el calabacín y sofríe 2 minutos más.

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   Retira la olla del fuego, espera 20 segundos y echa media cucharadita de pimentón ahumado removiendo deprisa. Hazlo siempre fuera del fuego: en aceite muy caliente el pimentón se quema en segundos y amarga el guiso entero.

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   Vuelve al fuego, añade las lentejas y cubre con agua hasta dos dedos por encima (unos 600 ml). No eches sal todavía. Lleva a hervor fuerte, retira con una cuchara la espuma gris que suba y baja a fuego bajo.

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   Cuece 35 minutos tapado a medias, con el caldo temblando suave; si hierve a borbotones, las lentejas se despellejan. Ve añadiendo agua caliente si se queda seco. Están listas cuando se aplastan con la lengua sin resistencia. Sala solo ahora, al final: si las salas al principio, la piel se endurece y tardan mucho más. Deja reposar 5 minutos antes de servir.