Guiso de mote de trigo con longaniza
Mote de trigo cocido con longaniza, zapallo y sofrito de ají de color: un guiso rústico del campo chileno, espeso y muy saciante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mote de trigo90 g
- Longaniza chilena90 g
- Zapallo camote120 g
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Ajo2 ud
- Tomate1 ud
- Ají de color chilenoal gusto
- Cominoal gusto
- Oréganoal gusto
- Perejilal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enjuaga el mote de trigo bajo el grifo en un colador, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla con 700 ml de agua fría, lleva a hervor a fuego fuerte y baja a fuego medio-bajo. Cocina tapado 40-45 minutos: está listo cuando el grano se ha hinchado, está tierno y al morderlo cede pero conserva una ligera resistencia en el centro.
- 2
Mientras, dora la longaniza en rodajas en una sartén a fuego medio 5-6 minutos, hasta que esté tostada y haya soltado su grasa naranja. Retírala con una espumadera y déjala en un plato.
- 3
En esa misma grasa, a fuego medio, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate rallado, el orégano y una pizca de comino y cocina 6 minutos hasta que el sofrito se seque y se despegue del fondo al arrastrar la cuchara.
- 4
Aparta la sartén del fuego, disuelve ahí el ají de color (el pimentón se quema en segundos sobre el fuego y amarga todo el guiso) y vierte el sofrito completo en la olla del mote junto con la longaniza.
- 5
Añade el zapallo y sal, y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo el fondo de vez en cuando porque el mote se pega. El zapallo debe deshacerse al presionarlo: aplasta la mitad de los cubos con la cuchara para ligar el caldo.
- 6
Deja el guiso destapado los últimos 5 minutos si está muy caldoso: debe quedar espeso, con la cuchara dejando surco. Reposa 5 minutos fuera del fuego y sirve con perejil picado.