Guiso de porotos con chorizo colorado
Alubias guisadas con chorizo, panceta y calabaza hasta lograr un caldo espeso y anaranjado. El guiso más contundente del invierno argentino.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Alubias100 g
- Chorizo criollo1 ud
- Panceta ahumada50 g
- Calabaza150 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Tomate fritover receta ↗120 g
- Aceite de girasol2 ml
- Pimentón dulceal gusto
- Cominoal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La noche anterior pon las alubias en un bol con el triple de su volumen de agua fría. Sin remojo tardan el doble y quedan con la piel dura. Al día siguiente escurre y tira el agua del remojo.
- 2
Pon las alubias en una olla con agua fría que las cubra tres dedos y el laurel. Lleva a hervor, retira la espuma que sube, baja a fuego suave y cocina tapado 45-55 minutos. No añadas sal todavía: la sal al principio endurece la piel de las legumbres.
- 3
Mientras, corta la panceta en tiras y el chorizo en rodajas gruesas. Dóralos en una sartén con el aceite a fuego medio, 5 minutos, hasta que suelten su grasa y estén tostados. Sácalos con una espumadera.
- 4
En esa grasa sofríe la cebolla y el pimiento picados 7 minutos, hasta que estén blandos. Aparta del fuego, añade el pimentón y el comino, remueve 20 segundos y vuelve al fuego con el tomate frito 2 minutos.
- 5
Vuelca este sofrito con la panceta y el chorizo en la olla de las alubias, añade la calabaza en dados de 2 cm y cocina 25-30 minutos más a fuego suave, removiendo con cuidado para no romper las alubias.
- 6
Está listo cuando las alubias se aplastan con la lengua sin resistencia y la calabaza se ha deshecho parcialmente, espesando el caldo hasta que la cuchara deja rastro en el fondo. Si quedó aguado, aplasta unas alubias contra la pared de la olla y remueve.
- 7
Sala ahora, al final, y deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir.