Gulash alemán de ternera
Guiso de ternera cocinado despacio con mucha cebolla, pimentón y pimiento, denso y aromático.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Cebolla1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Pimentón dulceal gusto
- Tomate fritover receta ↗80 g
- Cominoal gusto
- Fondo oscuro de carne200 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la ternera en dados de 3 cm y sécalos con papel de cocina. Calienta una cazuela de fondo grueso a fuego fuerte con un poco de aceite y dora la carne en dos tandas, 2-3 minutos por tanda, sin removerla mucho, hasta que tenga costra oscura. Si la echas toda de golpe suelta agua y se cuece en lugar de dorarse. Resérvala en un plato.
- 2
Baja a fuego medio-bajo y pocha en la misma cazuela la cebolla picada, es decir, cocínala a fuego suave 10-12 minutos removiendo, hasta que esté muy blanda y dorada, casi deshecha. Ese es el cuerpo de la salsa, así que no tengas prisa. Añade el medio pimiento rojo en tiras y sofríe 5 minutos más.
- 3
Aparta la cazuela del fuego, añade la cucharada de pimentón dulce y la media cucharadita de comino y remueve 20 segundos con el calor residual. El pimentón se quema en segundos sobre el fuego y amarga toda la salsa.
- 4
Devuelve la carne con su jugo, añade los 80 g de tomate frito y los 200 ml de fondo oscuro de carne, y añade agua caliente si hace falta hasta que la carne quede casi cubierta. Sala un poco.
- 5
Lleva a hervor suave, tapa dejando una rendija y guisa a fuego muy bajo 60-75 minutos, removiendo cada 20 minutos. Debe borbotear apenas; si hierve fuerte, la carne se pone dura y correosa.
- 6
Está listo cuando un dado de carne se deshaga al apretarlo con la cuchara y la salsa haya espesado. Si queda líquida, destapa y cuece 10 minutos más; prueba de sal antes de servir.