Gunkan de tobiko
Sushi tipo barco: una almohadilla de arroz rodeada por una tira de nori que forma un cuenco relleno de tobiko crujiente. Elegante y con un estallido salino.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi80 g
- Vinagre de arroz10 ml
- Alga nori1 ud
- Tobiko30 g
- Wasabial gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el arroz para sushi con agua fría 4 veces hasta que salga casi transparente y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve a fuego medio-alto, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado.
- 2
Pásalo a una fuente ancha, añade el vinagre de arroz (10 ml) y mézclalo con la espátula haciendo cortes en diagonal y volteando, sin aplastar el grano. Abanica hasta que esté templado y brillante y tápalo con un paño húmedo.
- 3
Corta la hoja de nori en tiras de unos 3 cm de ancho y 10-12 cm de largo con tijeras de cocina. Manipúlalo con las manos secas: el nori se ablanda al instante con la humedad y luego no se sostiene de pie.
- 4
Con las manos mojadas en agua (sacude el exceso), forma almohadillas ovaladas de unos 15-20 g de arroz, de unos 4 cm de largo y 2 de alto. Apriétalas lo justo para que no se deshagan.
- 5
Rodea cada almohadilla con una tira de nori, con el lado brillante hacia fuera, dejando 1 cm sobresaliendo por arriba: ese borde es el que forma el 'barquito' que sujeta la huevas. Pega el extremo del nori aplastando unos granos de arroz a modo de pegamento.
- 6
Rellena el hueco superior con el tobiko (unos 6-7 g por pieza) usando una cucharita, sin apretar, hasta enrasar con el borde de nori.
- 7
Sirve inmediatamente con un puntito de wasabi al lado: pasados 10-15 minutos el nori se reblandece y el gunkan pierde la forma.