Gyros de cerdo con pan de pita

Paso a paso

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   Corta los 180 g de lomo de cerdo en tiras finas, de un dedo de ancho y unos 5 cm de largo. Truco: si metes la carne 15 minutos en el congelador antes, se corta mucho más fácil. Ponlas en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, la cucharadita de orégano griego, sal y pimienta, y remueve con la mano para que se pinte toda la carne. Déjalo reposar mientras preparas el resto (10 minutos bastan).

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   Haz el tzatziki: ralla el medio pepino por el lado grueso del rallador, ponlo en un colador, échale una pizca de sal y aprieta con las manos para sacarle el agua (saldrá bastante; si no lo escurres, la salsa queda aguada). Mézclalo en un bol con el yogur griego y el diente de ajo muy picado o rallado. Añade sal y guárdalo en la nevera.

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   Corta el tomate en rodajas finas y la cebolla morada en tiras muy finas (en pluma). Si la cebolla cruda te resulta fuerte, déjala 5 minutos en un cuenco con agua fría y escúrrela: pierde el picor.

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   Pon una sartén a fuego fuerte con la cucharada de aceite restante y espera 1-2 minutos hasta que el aceite brille y se mueva solo al inclinar la sartén. Echa la carne extendida en una sola capa y no la toques durante 2 minutos: así se dora en vez de soltar agua. Si tu sartén es pequeña, hazlo en dos tandas; amontonada, la carne se cuece y queda gris. Después remueve y saltea 2-3 minutos más hasta que las tiras estén doradas por fuera y sin nada de rosa por dentro. En total 4-5 minutos.

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   Calienta el pan de pita 1 minuto por cada cara en una sartén seca (sin aceite) a fuego medio, o 20 segundos en el microondas: debe quedar flexible y caliente, no tostado, o se romperá al enrollarlo.

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   Pon la pita sobre un trozo de papel de horno o de aluminio, coloca la carne en el centro dejando 3 cm libres abajo, añade el tomate, la cebolla y una buena cucharada de tzatziki. Enrolla apretando con el papel, dobla la base para que no gotee y cómetelo enseguida, mientras la carne está caliente.