Halawa de sémola

Paso a paso

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   Prepara primero el almíbar: hierve 180 ml de agua con 60 g de azúcar y una pizca de canela en un cazo, y deja que borbotee 3-4 minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto y el líquido transparente. Déjalo al lado, caliente y tapado.

2. 2

   Tuesta 10 g de piñones en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, moviéndolos constantemente hasta que estén dorados claros. Resérvalos.

3. 3

   Derrite 40 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio-bajo, sin dejar que humee ni se ponga marrón, y añade 70 g de sémola fina.

4. 4

   Tuesta la sémola 8-10 minutos removiendo casi sin parar con una cuchara de madera. Pasa de amarillo pálido a dorado avellana y empieza a oler a fruto seco tostado: ese tostado es el sabor del postre, así que no lo acortes, pero baja el fuego si ves que oscurece de golpe.

5. 5

   Aparta la cazuela del fuego, vierte el almíbar caliente poco a poco (borbotea y salpica con fuerza: hazlo con el brazo estirado) y remueve enérgicamente. Vuelve al fuego bajo y cocina 3-5 minutos removiendo: está listo cuando la mezcla se despega del fondo y de las paredes formando una masa compacta.

6. 6

   Tapa con un paño y deja reposar 10 minutos fuera del fuego para que termine de absorber. Sírvelo tibio, en cucharadas o prensado en un molde, con los piñones por encima.