Hallaca navideña individual

Paso a paso

1. 1

   Corta la res y el cerdo en dados de 1 cm y deshuesa el muslo de pollo en trozos similares. Pica la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños. En una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de onoto (aceite calentado con las semillas 2 minutos y colado), sofríe la verdura 7 minutos hasta que esté transparente.

2. 2

   Añade las carnes y dóralas 5 minutos removiendo, hasta que pierdan el color rosado por fuera. Cubre con 200 ml de agua, añade una pizca de papelón rallado y sal, y guisa a fuego bajo 40 minutos destapado. El guiso está listo cuando la carne se deshace al presionarla y queda una salsa espesa que no corre por el plato. Deja enfriar por completo: en caliente moja la masa y se rompe.

3. 3

   Amasa la harina de maíz con 130 ml de agua tibia, sal y 2 cucharadas del aceite de onoto. Trabájala 3 minutos con las manos: está en su punto cuando no se pega a los dedos y al hacer una bola no se agrieta por los bordes.

4. 4

   Pasa las hojas de plátano por encima de la llama o por una sartén caliente 10 segundos por cara: se vuelven verde brillante y flexibles, así no se rompen al doblar. Úntalas con un poco de aceite de onoto.

5. 5

   Extiende la masa sobre la hoja formando un rectángulo de medio centímetro de grosor (ayúdate con una bolsa encima y un vaso para aplanar). Coloca el guiso en el centro y decora con las aceitunas, las pasas y unas alcaparras.

6. 6

   Dobla la hoja llevando un borde sobre otro para que la masa envuelva el relleno, cierra los extremos como un paquete, envuelve con la segunda hoja y ata con hilo de cocina. Hierve en abundante agua con sal a fuego medio 45 minutos. Sácala, deja reposar 10 minutos y ábrela en el plato: la masa debe estar firme y despegarse limpia de la hoja.