Harcha de sémola a la sartén
Panecillo de sémola gruesa cocinado en sartén, crujiente por fuera y arenoso por dentro, clásico de la merienda marroquí.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Sémola gruesa80 g
- Mantequilla20 g
- Leche60 ml
- Polvo de hornear2 g
- Azúcaral gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mezcla en un bol la sémola gruesa, el azúcar, una pizca de sal y el polvo de hornear. Añade la mantequilla derretida (tibia, no caliente) y frota la mezcla entre las palmas de las manos 2 minutos, como si hicieras migas: cada grano debe quedar engrasado y la mezcla arenosa y suelta.
- 2
Vierte la leche tibia poco a poco removiendo con una cuchara. Para justo cuando la mezcla se compacte al apretarla en el puño: no se amasa, solo se junta. Si la trabajas como un pan quedará dura.
- 3
Deja reposar 10-15 minutos tapada. Este descanso es imprescindible: la sémola absorbe la leche y se hincha; si te la saltas, la harcha se desmigará en la sartén.
- 4
Divide la masa en 2 porciones y aplástalas entre las manos formando discos gruesos de 1,5 cm. Alísalos con los dedos mojados en agua para que no se agrieten por el borde.
- 5
Calienta una sartén a fuego bajo-medio sin grasa (o apenas untada). Cocina cada harcha 6-7 minutos por lado: debe ir formando una costra dorada y crujiente muy despacio. Si el fuego es fuerte se quemará por fuera y quedará cruda dentro.
- 6
Sabrás que está lista cuando al golpearla suene hueca y al abrirla el interior esté seco y granuloso, no pastoso. Ábrela por la mitad en caliente y rellénala de mantequilla y miel.