Harina con jamón de cocinar
Harina de maíz cocinada a fuego lento con sofrito y jamón hasta quedar cremosa. El plato humilde y reconfortante de la cocina cubana diaria.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz90 g
- Jamón de cocinar90 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate fritover receta ↗70 g
- Caldo de pollover receta ↗500 ml
- Comino cubanoal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
En una cazuela de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, dora los dados de jamón de cocinar 5 minutos, hasta que los bordes estén tostados y hayan soltado su grasa.
- 2
Añade cebolla y pimiento picados en cuadraditos de medio centímetro y sofríe 8 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el ajo picado y el comino, remueve 40 segundos, incorpora el tomate frito y cocina 3 minutos hasta que oscurezca.
- 3
Aparta 200 ml del caldo, que debe estar FRÍO, y disuelve en él la harina de maíz batiendo con varillas hasta que no queden grumos. Si echases la harina seca directamente al caldo caliente se formarían pelotas duras imposibles de deshacer.
- 4
Añade a la cazuela los 300 ml de caldo restantes y llévalos a hervor. Entonces baja a fuego bajo y vierte la mezcla de harina disuelta en hilo fino, removiendo sin parar con cuchara de madera.
- 5
Cocina 25 minutos a fuego bajo removiendo cada minuto, siempre raspando el fondo y las esquinas de la cazuela, que es donde se pega y se quema. Si salpica como un volcán, baja más el fuego y tapa a medias.
- 6
Está lista cuando la textura es la de una polenta cremosa: al arrastrar la cuchara por el fondo se abre un surco que tarda un par de segundos en cerrarse, y ya no se nota el sabor a harina cruda. Sala al final y sirve caliente, porque al enfriarse cuaja.