Harira marroquí de Ramadán
La sopa nacional: tomate, lentejas, garbanzos y cordero, ligada con una mezcla de harina y agua y rematada con mucho cilantro y limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero100 g
- Lenteja parda40 g
- Garbanzos60 g
- Tomate3 ud
- Cebolla1 ud
- Apio1 ud
- Harina2 g
- Vermicelli20 g
- Cilantroal gusto
- Perejilal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Cúrcumaal gusto
- Canelaal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el cordero en dados de 2 cm y séllalo en una olla con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, 4 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Baja a fuego medio, añade la cebolla picada muy fina y la rama de apio en dados de 5 mm y sofríe 6 minutos.
- 2
Añade la cucharadita de jengibre, una pizca de cúrcuma y otra de canela; remueve 30 segundos. Incorpora los tomates pelados y triturados y cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que la mezcla espese y pierda el olor ácido a tomate crudo.
- 3
Vierte 800 ml de agua caliente, añade las lentejas y sala. Tapa y cuece a fuego bajo 45 minutos: la carne debe cortarse con la cuchara y las lentejas estar tiernas pero enteras.
- 4
Prepara el ligado (tedouira): bate las 2 cucharadas de harina con 150 ml de agua fría en un vaso hasta que no quede ni un grumo. Es importante que esté frío y bien batido para que no se apelmace.
- 5
Añade a la olla los garbanzos cocidos y los vermicelli, y vierte el ligado en hilo fino mientras remueves sin parar con la otra mano. Cuece 10 minutos a fuego bajo removiendo cada minuto: la sopa pasa de aguada a aterciopelada y deja rastro en la cuchara.
- 6
Fuera del fuego añade un puñado generoso de cilantro y perejil picados y el zumo del medio limón. Prueba de sal y sirve muy caliente; la harira espesa al reposar, así que si la recalientas añade un chorro de agua.