Hervido de gallina criollo
El caldo dominguero venezolano: pollo entero de cocción larga con verduras de la tierra y mucho cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pollo entero1 ud
- Arracacha100 g
- Yuca1 ud
- Ahuyama80 g
- Zanahoria1 ud
- Puerro1 ud
- Ají dulce margariteño2 ud
- Cebolla1 ud
- Cilantro venezolanoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el cuarto de pollo en una olla con 1,2 litros de agua fría (empezar en frío extrae más sabor al caldo). Lleva a hervor fuerte y retira durante 5 minutos la espuma gris que sube, hasta que el caldo quede claro.
- 2
Añade la cebolla partida por la mitad, el puerro en dos trozos y los ajíes dulces enteros. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuece 45 minutos: la carne debe empezar a separarse del hueso.
- 3
Pela la arracacha y la yuca y córtalas en trozos grandes de 4 cm; la zanahoria en rodajas gruesas. Añádelas a la olla y cuece 20 minutos a fuego medio-bajo.
- 4
Incorpora la ahuyama en dados de 3 cm y cuece 12 minutos más. La ahuyama se deshace un poco a propósito: es lo que da al hervido su color dorado y su cuerpo. Las verduras están listas cuando la yuca se atraviesa con un cuchillo sin esfuerzo.
- 5
Prueba y ajusta la sal solo al final (el caldo se ha reducido y concentrado). Retira el puerro y la cebolla si prefieres.
- 6
Sirve el caldo con la presa de pollo y las verduras en un plato hondo, con cilantro picado abundante espolvoreado en el momento.