Hosomaki de pepino (kappa maki)

Paso a paso

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   Mezcla en un cuenco la cucharada de vinagre de arroz con una cucharadita de azúcar y media de sal, y remueve hasta que se disuelvan (puedes ayudarte con 10 segundos de microondas). Vuelca los 100 g de arroz cocido todavía templado en un plato ancho, riégalo con la mezcla y remuévelo con movimientos de corte, como si lo cortaras con una espátula, en lugar de dar vueltas: así no se aplasta ni se hace pasta. Déjalo enfriar hasta temperatura ambiente, tapado con un paño húmedo. El arroz frío de nevera se endurece y no pega.

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   Corta el medio pepino a lo largo, retira las semillas del centro con una cucharilla (son las que sueltan agua y estropean el rollo) y córtalo en bastones largos del grosor de un lápiz.

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   Corta la hoja de nori por la mitad. Coloca media hoja sobre la esterilla con la cara rugosa hacia arriba (el arroz se agarra a la parte rugosa; la lisa y brillante queda fuera).

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   Con las manos húmedas, extiende una capa fina de arroz sobre el nori, de un solo grano de grosor, dejando 1 centímetro libre en el borde de arriba. Extiéndelo empujando con la yema de los dedos, sin aplastarlo. Ese borde limpio es lo que sellará el rollo.

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   Pon los bastones de pepino en línea a un tercio del borde inferior. Levanta la esterilla con los pulgares, cubre el relleno y aprieta con los cuatro dedos para fijarlo; sigue enrollando hacia arriba apretando de forma uniforme. Antes de cerrar, moja el borde libre de nori con el dedo húmedo para que pegue. Aprieta el rollo entero con la esterilla 5 segundos y déjalo reposar 2 minutos con la unión hacia abajo.

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   Moja la hoja del cuchillo con un paño húmedo (repite entre corte y corte, o el arroz se pega y desgarra el nori). Corta el rollo primero por la mitad, junta las dos mitades y corta en tres: salen seis piezas iguales. Usa el cuchillo con movimiento de sierra, sin apretar hacia abajo.