Hu tieu de gambas y calamar

Paso a paso

1. 1

   Pela la chalota y córtala en láminas finas. Dórala en una olla con un chorro de aceite a fuego medio (5 sobre 10) durante 3-4 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente pero no negra: si se quema, amarga todo el caldo.

2. 2

   Añade los 450 ml de caldo de pescado y una cucharadita de azúcar (el azúcar redondea el sabor, no lo endulza), lleva a hervor y baja a fuego suave; deja que cueza 5 minutos.

3. 3

   Pela los 4 langostinos y corta los 80 g de calamar en aros de 1 cm. Escáldalos en el caldo a fuego suave, sin hervor fuerte: los langostinos, 1-2 minutos, hasta que se pongan anaranjados y se curven en forma de C (si se cierran del todo en O, se han pasado); el calamar, 1-2 minutos, hasta que esté blanco y opaco. Sácalos con una espumadera y resérvalos: si los dejas más tiempo se ponen gomosos.

4. 4

   Sazona el caldo con salsa de pescado a cucharaditas, probando cada vez hasta dar con el punto justo de sal.

5. 5

   Cuece los 80 g de fideos de arroz finos en agua hirviendo el tiempo del paquete (2-4 minutos), hasta que estén tiernos pero enteros. Escúrrelos, pásalos por agua fría para que no se peguen y repártelos en el bol.

6. 6

   Coloca los langostinos y el calamar sobre los fideos, cubre con el caldo bien caliente y remata con la cebolleta picada y la chalota dorada. Sirve enseguida.