Hu tieu de ternera

Paso a paso

1. 1

   Pela la chalota y pícala fina. Ponla en un cazo con un poco de aceite a fuego medio y dórala 3-4 minutos removiendo, hasta que esté dorada y huela dulce (vigila: pasa de dorada a quemada en segundos y amargaría el caldo).

2. 2

   Vierte los 450 ml de fondo oscuro de carne sobre la chalota, añade 1 cucharadita de azúcar y sazona con salsa de pescado, empezando por 1 cucharada. Lleva a hervor suave, prueba y ajusta: debe quedar sabroso y con un fondo ligeramente dulce. Mantenlo hirviendo a fuego bajo hasta el final; el caldo tiene que estar muy caliente para cocinar la carne.

3. 3

   Corta el filete de ternera en láminas lo más finas posible (2-3 mm), siempre en contra de la fibra para que quede tierna. Truco: si metes la carne 15 minutos en el congelador antes, se corta mucho más fácil.

4. 4

   Cuece los 80 g de fideos de arroz finos en agua hirviendo 2-3 minutos, hasta que estén blandos pero con algo de mordida. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y ponlos en el bol hondo. Coloca encima las láminas de ternera crudas, extendidas para que no queden pegadas.

5. 5

   Sube el caldo a hervor fuerte y viértelo de golpe sobre la carne: en 30-40 segundos la ternera pasa de roja a marrón claro y ya está hecha. Remata con la cebolleta en aros y el cilantro picado, y sirve al momento.