Huevo frito a la andaluza

Paso a paso

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   Saca los 2 huevos de la nevera 10 minutos antes: fríos de golpe bajan mucho la temperatura del aceite. Casca cada huevo en un cuenco pequeño por separado; así, si sale alguno roto, no estropea el resto.

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   Vierte aceite de oliva en una sartén pequeña y honda hasta cubrir el fondo con un dedo de altura (2 cm). Hace falta esa cantidad: el huevo debe flotar, no apoyarse.

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   Calienta a fuego MEDIO-ALTO unos 2 minutos. El aceite está listo cuando al meter la punta de un palillo o el mango de una cuchara de madera se forman burbujas alrededor y el aceite ondula ligeramente, pero SIN humear. Si humea, retíralo un minuto del fuego: quemaría el huevo por fuera dejándolo crudo dentro.

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   Acerca el cuenco al aceite y desliza el huevo con suavidad para que no salpique. Verás cómo la clara se hincha y burbujea al momento.

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   Con una espumadera o cuchara, recoge aceite caliente del fondo y échalo una y otra vez sobre la clara y sobre la yema durante 40-60 segundos. Así se cuaja por arriba sin darle la vuelta y salen las puntillas doradas del borde.

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   Está listo cuando el borde está dorado y crujiente, la clara totalmente blanca (sin transparencias) y la yema aún líquida y brillante. Sácalo escurriendo bien sobre la sartén, déjalo un momento sobre papel de cocina y sálalo justo antes de comerlo, nunca antes de freírlo.