Huevo hilado
Finas hebras de yema cuajadas en almíbar, clásico dulce para acompañar.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo3 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Separa las yemas de los 3 huevos: casca cada huevo y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra dejando caer la clara, o usa las manos limpias como colador. Guarda las claras para otra receta.
- 2
Pon las yemas en un colador fino sobre un bol y presiónalas con el dorso de una cuchara para que pasen sin batirlas. Batir las rompería y saldrían grumos en vez de hilos.
- 3
En un cazo ancho, mezcla 200 g de azúcar con 100 ml de agua y calienta a fuego MEDIO sin remover con cuchara (mueve el cazo si acaso), unos 6-8 minutos, hasta que el almíbar esté a punto de hebra: al coger una gota entre dos dedos fríos y separarlos, se forma un hilo corto que no se rompe al momento.
- 4
Baja el fuego para que el almíbar burbujee muy suavemente, casi sin moverse. Si hierve fuerte, la yema se deshace en nubes en lugar de hilarse.
- 5
Llena una jeringuilla de cocina, una manga con boquilla muy fina o una botella con agujeritos, y deja caer la yema en hilos sobre el almíbar, moviendo la mano en círculos. Los hilos cuajan en 15-20 segundos: verás que pasan de líquido brillante a hebras amarillas firmes.
- 6
Sácalas con una espumadera, escúrrelas sobre un colador y repite con el resto de yema. Si el almíbar se espesa demasiado entre tandas, añade una cucharada de agua caliente y remueve.