Huevos estrellados con jamón ibérico y patatas paja

Paso a paso

1. 1

   Pela la patata y córtala en tiras finísimas tipo cerilla, de 2-3 mm de grosor (primero láminas finas, luego tiras). Sécalas muy bien con un paño o papel de cocina: si llevan agua, el aceite salta y las patatas no quedan crujientes.

2. 2

   Pon abundante aceite de oliva en una sartén honda, unos 2 dedos, a fuego medio-alto. Estará a punto (unos 175-180 °C) cuando al echar una tira burbujee de inmediato con energía, sin humear.

3. 3

   Fríe las patatas en dos tandas para no bajar la temperatura del aceite, 3-4 minutos cada una, removiendo con una espumadera. Sácalas cuando estén doradas y ligeramente rígidas: si esperas a que estén marrones, amargan.

4. 4

   Escúrrelas sobre papel absorbente, sálalas enseguida (la sal se pega mejor en caliente) y repártelas en el plato formando un nido.

5. 5

   Retira aceite de la sartén dejando un dedo escaso y baja a fuego medio. Casca los huevos de uno en uno en un cuenco y deslízalos al aceite. Fríelos 2 minutos regando la clara con una cuchara de aceite caliente, hasta que la clara esté cuajada y con puntilla en el borde y la yema siga líquida y brillante.

6. 6

   Coloca los huevos sobre las patatas, rómpeles la yema con la punta de un cuchillo para que empape las patatas, corona con las lonchas de jamón ibérico (crudo, encima del calor del huevo, para que se atempere y suelte su grasa) y sirve al instante.