Huevos fritos con jamón y patatas paja
Un plato de siempre, sencillo y contundente para una noche rápida.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Jamón2 ud
- Patata1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las patatas y córtalas en tiras finísimas tipo paja (2-3 mm), con mandolina si tienes o con un cuchillo bien afilado. Enjuágalas en agua fría hasta que el agua salga clara para quitarles el almidón, y sécalas muy bien con un paño: el agua hace que el aceite salte y que las patatas no queden crujientes.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto, hasta unos 180 ºC: al echar una tira de patata debe burbujear enseguida con fuerza.
- 3
Fríe las patatas en dos o tres tandas, sin llenar la sartén, 3-4 minutos cada una, removiendo con una espumadera para que no se peguen entre sí. Están listas cuando dejan de burbujear tanto y están doradas y rígidas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas nada más sacarlas.
- 4
Retira parte del aceite dejando un dedo en la sartén y bájalo a fuego medio-alto. Casca cada huevo primero en un cuenco pequeño y échalo desde cerca de la superficie: así no se rompe la yema ni salpica.
- 5
Fríe los huevos de uno en uno 2 minutos, echando aceite caliente por encima con una cuchara para que la clara cuaje también arriba. Están en su punto cuando la clara está blanca y firme, con la puntilla dorada en los bordes, y la yema sigue líquida. Sala solo la clara, nunca la yema en la sartén.
- 6
Sirve enseguida: los huevos en el plato, las patatas paja al lado o alrededor, y el jamón repartido por encima con el calor del huevo, que lo templa y hace que suelte su aroma. Rompe las yemas en la mesa para que se mezclen con las patatas.