Huevos motuleños

Paso a paso

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   Haz la salsa: escalda los tomates 1 minuto en agua hirviendo, pásalos a agua fría y pélalos (la piel sale sola). Tritúralos con la batidora con sal hasta que quede líquido.

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   Calienta un cazo a fuego medio con una cucharadita de aceite y vierte el tomate triturado apartando la cara: salpica. Cocina 8-10 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa oscurezca un poco y quede ligera pero no aguada (debe napar el dorso de una cuchara). Prueba de sal y mantén caliente.

3. 3

   Fríe las tortillas de maíz de una en una en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio, 30-40 segundos por cada lado, hasta que estén doradas y algo firmes pero todavía flexibles (no busques que queden duras como una tostada). Escúrrelas sobre papel de cocina.

4. 4

   Calienta los frijoles refritos 2 minutos a fuego suave con un chorrito de agua y unta con ellos cada tortilla.

5. 5

   Fríe los huevos: en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, casca cada huevo y cocínalo 2-3 minutos, echando aceite caliente por encima con una cuchara. Están listos cuando la clara está totalmente blanca y firme y la yema sigue líquida. Sala solo la clara al final.

6. 6

   Coloca un huevo sobre cada tortilla, báñalos con la salsa de tomate caliente por los bordes (deja la yema a la vista) y reparte por encima el jamón cocido picado en daditos, los guisantes cocidos y calientes y el queso panela desmenuzado. Sirve inmediatamente.