Huevos pericos
El revuelto colombiano de toda la vida: huevo cuajado a fuego suave con tomate y cebolla larga.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Tomate1 ud
- Cebolleta1 ud
- Mantequilla10 g
- Salal gusto
- Cilantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica la cebolleta muy fina (rodajitas de 2 mm) y el tomate en cubos pequeños de 1 cm, retirando las semillas y el agua con una cuchara para que el revuelto no quede aguado.
- 2
Funde la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo (nivel 4 de 10). Cuando espume sin llegar a dorarse, añade la cebolleta y sofríe 3 minutos, hasta que esté blanda, brillante y translúcida.
- 3
Añade el tomate y una pizca de sal. Cocina 4-5 minutos removiendo: está listo cuando el tomate se haya deshecho, la mezcla se vea espesa y el agua se haya evaporado (al pasar la cuchara por el fondo no queda líquido).
- 4
Bate los 2 huevos en un bol con una pizca de sal durante 20 segundos, solo hasta que la yema y la clara sean un color amarillo uniforme, sin batir de más.
- 5
Baja el fuego al mínimo (nivel 2 de 10) y vierte el huevo. Espera 20 segundos sin tocar y luego empieza a arrastrar el huevo desde los bordes hacia el centro con una espátula, cada 15 segundos.
- 6
En 2-3 minutos estarán listos: el huevo debe verse en pliegues grandes, cuajado pero todavía brillante y húmedo. Retira del fuego un punto antes de lo que creas, porque sigue cuajando con el calor residual. Termina con cilantro picado.