Huevos revueltos americanos con bacon

Paso a paso

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   Pon las 3 lonchas de bacon en una sartén fría, sin nada de grasa, y enciende a fuego medio. Empezar en frío hace que la grasa se derrita poco a poco y el bacon quede crujiente y no encogido. Hazlo 5-7 minutos dándole la vuelta un par de veces, hasta que esté dorado y rígido. Sácalo a un plato con papel de cocina y retira la grasa de la sartén.

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   Mientras, casca los 2 huevos en un bol, añade los 120 ml de leche, sal y pimienta y bate con un tenedor 30 segundos, hasta que el color sea uniformemente amarillo y no queden hilos transparentes de clara.

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   Limpia la sartén con papel, ponla a fuego suave (el mínimo-bajo de tu vitro o llama pequeña) y derrite los 20 g de mantequilla sin que llegue a dorarse.

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   Vierte los huevos y espera 20 segundos sin tocar. Después remueve despacio con una espátula de silicona, arrastrando el huevo cuajado del fondo hacia el centro, durante 3-4 minutos. El fuego suave es clave: a fuego fuerte los huevos sueltan agua y quedan secos y gomosos.

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   Retira la sartén del fuego cuando los huevos aún se vean brillantes y algo líquidos entre los grumos; con el calor residual terminan de cuajar en 30 segundos y quedan cremosos.

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   Sirve enseguida en un plato con el bacon crujiente al lado y una vuelta más de pimienta.