Huevos revueltos con champiñones

Paso a paso

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   Limpia los 60 g de champiñones con un papel de cocina húmedo o pásalos rápidamente por el grifo y sécalos. No los dejes en remojo: absorben agua y luego se cuecen en vez de dorarse. Corta el pie terroso y lamínalos en láminas de unos 3 mm.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto (nivel 7 de 9) con 1 cucharada de aceite de oliva durante 1 minuto, hasta que el aceite brille y se mueva con facilidad.

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   Echa los champiñones en una sola capa y saltéalos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando. Primero soltarán agua; espera a que esa agua se evapore por completo y sigue hasta que estén dorados por los bordes. Sala solo al final, porque la sal al principio les hace soltar más agua.

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   Mientras, casca los 2 huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos con un tenedor 20 segundos, hasta que la yema y la clara sean un líquido amarillo uniforme sin hilos transparentes.

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   Baja el fuego a medio-bajo (nivel 3 de 9), vierte los huevos sobre los champiñones y espera 10 segundos sin tocar. Después remueve con una espátula de forma lenta y constante, arrastrando el huevo cuajado del fondo hacia el centro.

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   Retira la sartén del fuego cuando el huevo esté cuajado pero aún brillante y algo cremoso, en 1-2 minutos: con el calor residual termina de hacerse. Si esperas a que esté seco en la sartén, en el plato quedará gomoso. Sirve inmediatamente.