Huevos rotos con jamón

Paso a paso

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   Pela el boniato y córtalo en bastones muy finos, de unos 3 mm de grosor (tipo paja); con mandolina sale más parejo. Sécalos bien con papel de cocina: el agua hace saltar el aceite y les impide quedar crujientes.

2. 2

   Pon en un cazo o sartén pequeña aceite abundante (que cubra 2 dedos) a fuego medio-alto y caliéntalo hasta unos 175 °C. Para saber si está listo sin termómetro, echa un bastoncito: debe burbujear enseguida alrededor, sin humear ni saltar con violencia.

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   Fríe el boniato en dos tandas, sin llenar la sartén, 3-4 minutos cada una, removiendo con una espumadera. Sácalo cuando esté dorado y las burbujas casi hayan desaparecido, señal de que ha soltado el agua. Escúrrelo sobre papel de cocina, sálalo enseguida y móntalo como cama en el plato.

4. 4

   Retira parte del aceite dejando el fondo de la sartén cubierto y bájalo a fuego medio. Casca el huevo en un cuenco pequeño primero (así controlas la cáscara) y déjalo caer en el aceite caliente.

5. 5

   Fríe el huevo 2-3 minutos regando la yema con una cuchara del propio aceite. Está en su punto cuando la clara está cuajada y blanca del todo pero la yema sigue líquida y brillante al moverla. Sálalo solo sobre la clara.

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   Coloca el huevo sobre el boniato, rompe la yema con la punta de un cuchillo para que se derrame, reparte por encima el jamón ibérico en lonchas y sirve inmediatamente, antes de que la paja se ablande.