Huevos rotos con jamón y patatas

Paso a paso

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   Pela los 200 g de patatas y córtalas en bastones de un dedo de grosor (1 cm). Sécalas muy bien con un paño: el agua hace saltar el aceite y ablanda la patata.

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   Pon aceite de oliva en una sartén honda hasta cubrir 3 dedos y caliéntalo a fuego MEDIO (una patata debe burbujear suavemente al entrar, sin salpicar con violencia). Fríe los bastones 12-15 minutos.

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   Están en su punto cuando el cuchillo entra sin resistencia y los bordes empiezan a dorarse; si las quieres más crujientes, sube el fuego al final 2 minutos. Escúrrelas con espumadera, ponlas en el plato de servir y sálalas al momento.

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   Retira parte del aceite dejando un dedo en la sartén y súbelo a fuego MEDIO-ALTO. Casca cada huevo en un cuenco y deslízalo al aceite de uno en uno; con una cuchara, riega la clara con aceite caliente 40 segundos hasta que el borde esté dorado y crujiente y la yema siga líquida.

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   Coloca los huevos escurridos sobre la cama de patatas y reparte por encima los 40 g de jamón desmenuzado con las manos. El calor de las patatas y del huevo basta para templarlo: no lo frías, se pondría duro y salado.

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   Lleva el plato a la mesa y rompe las yemas con el canto de un tenedor, mezclándolo todo para que la yema empape las patatas. Cómelo enseguida, mientras las patatas siguen crujientes.