Hummus casero

Paso a paso

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   Escurre los 200 g de garbanzos cocidos en un colador y enjuágalos bajo el grifo con agua fría hasta que no hagan espuma. Para un hummus muy fino, quítales la pielecilla transparente frotándolos entre las manos dentro de un bol con agua (las pieles flotan); es opcional pero se nota mucho.

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   Pela el diente de ajo, pártelo por la mitad a lo largo y retira el brote verde del centro si lo tiene: es lo que repite y amarga. Usa medio diente si no quieres que pique demasiado.

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   Pon en el vaso de la batidora los garbanzos, la cucharada y media de tahini (remuévelo antes en su bote, porque se separa el aceite), el zumo de medio limón colado (sin pepitas) y el ajo.

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   Tritura con la batidora hasta formar una pasta espesa, parando de vez en cuando para bajar con una espátula lo que se pegue a las paredes.

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   Añade agua muy fría cucharada a cucharada (2 a 4 en total) mientras sigues triturando: el agua fría es lo que hace que el hummus quede claro, esponjoso y sin grumos. Para cuando tenga textura de crema espesa que cae despacio de la cuchara.

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   Sazona con una pizca de comino y sal, tritura 10 segundos más y prueba: debe estar equilibrado, ni soso ni demasiado ácido; corrige con sal o limón si hace falta.

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   Extiende el hummus en un plato hondo haciendo un remolino con el dorso de la cuchara y riégalo con un buen chorro de aceite de oliva en el surco. Sirve a temperatura ambiente.