Hummus casero con pan de pita

Paso a paso

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   Escurre los garbanzos cocidos reservando un vaso de su líquido, y enjuágalos bajo el grifo. Si quieres un hummus especialmente fino, dedica 3 minutos a quitarles la piel apretándolos entre los dedos: salen solas y la diferencia de textura es notable.

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   Pon los garbanzos en el vaso de la batidora con el tahini, una pizca de sal y 4-5 cucharadas del líquido reservado (o de agua fría). Remueve el bote de tahini antes de usarlo, porque el aceite se separa y queda sólido en el fondo.

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   Tritura a máxima potencia 2-3 minutos seguidos, parando a bajar la mezcla de las paredes con una espátula. Es normal que al principio parezca una pasta espesa: sigue triturando y añade agua de cucharada en cucharada hasta que quede una crema lisa, clara y sin grano.

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   Añade comino al gusto (empieza con media cucharadita, es muy potente), tritura 20 segundos más y prueba. Ajusta de sal y de agua hasta que caiga de la cuchara con pereza, ni líquido ni compacto.

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   Precalienta el horno a 200 °C o una sartén a fuego medio y calienta el pan de pita 2-3 minutos por lado, hasta que se hinche y esté caliente y flexible. Córtalo en triángulos.

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   Extiende el hummus en un plato hondo y dibuja un remolino presionando con el dorso de una cuchara desde el centro hacia fuera. Espolvorea el pimentón dulce sobre el remolino, riega con un hilo de aceite y sirve con el pan de pita caliente.