Hummus clásico de garbanzos y tahini
El mezze más famoso del Levante: puré cremoso de garbanzos con tahini, ajo y limón, coronado con un chorro de aceite de oliva y pimentón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Garbanzos150 g
- Tahiniver receta ↗2 g
- Limón1 ud
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Cominoal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre y enjuaga los 150 g de garbanzos cocidos. Si quieres un hummus de textura sedosa, dedica 3 minutos a frotarlos entre las manos dentro de un bol con agua: las pieles se sueltan y flotan, y se retiran fácilmente. No es obligatorio, pero es la diferencia entre un hummus rústico y uno de restaurante.
- 2
Tritura los garbanzos con el diente de ajo (sin el germen verde del centro, que repite), el zumo de medio limón, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua muy fría. Bate 2-3 minutos parando a bajar la mezcla de las paredes; el agua fría ayuda a que emulsione y quede claro.
- 3
Añade las 2 cucharadas de tahini y una pizca de comino y sigue batiendo 2 minutos más. Al principio la mezcla se pondrá espesa y con aspecto de cortada: es normal, sigue añadiendo agua fría cucharada a cucharada hasta que se vuelva de nuevo lisa, pálida y brillante. Está en su punto cuando cae de la cuchara en una cinta ancha.
- 4
Prueba y corrige: si sabe plano, más sal; si sabe pesado, un poco más de limón. Recuerda que al enfriar espesa un poco, así que déjalo ligeramente más suelto de lo que quieres.
- 5
Extiéndelo en un plato con el dorso de una cuchara girando desde el centro para hacer un surco en espiral, riega generosamente con aceite de oliva dentro del surco y espolvorea pimentón dulce por encima. Sírvelo templado o a temperatura ambiente, nunca recién sacado de la nevera.