Hummus kawarma con cordero y piñones

Paso a paso

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   Escurre y enjuaga los 150 g de garbanzos cocidos. Tritúralos con las 2 cucharadas de tahini, el zumo de medio limón, sal y 3-4 cucharadas de agua muy fría, batiendo 3-4 minutos y parando a bajar la mezcla de las paredes. Si se espesa y parece cortado, añade más agua fría cucharada a cucharada hasta que vuelva a quedar liso y cremoso. Resérvalo a temperatura ambiente.

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   Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y dora los 15 g de piñones 2-3 minutos moviéndolos sin parar, hasta que estén dorados y huelan a tostado. Sácalos enseguida a un plato: pasan de dorados a quemados en cuestión de segundos y con el calor de la sartén siguen haciéndose.

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   En la misma sartén, sube a fuego medio-alto y echa los 100 g de carne picada de cordero extendida sin remover. Déjala 2 minutos sin tocarla para que agarre costra y luego desmenúzala con la cuchara.

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   Añade el baharat y la sal y sigue salteando 4-5 minutos, hasta que la carne esté suelta, oscura y con trocitos crujientes, y la grasa que suelte esté transparente. Ese punto tostado es todo el sabor del plato.

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   Extiende el hummus en un plato hondo haciendo un hueco en el centro con el dorso de la cuchara, coloca dentro el cordero caliente, esparce los piñones y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Sirve al momento, con el contraste de hummus frío y carne caliente.